为校园食品安全筑牢“防火墙”

营养餐是国家对农村义务教育阶段学生提供的一种营养膳食补助，自实施以来取得明显成效，然而资金使用、食品安全等隐患也部分存在。

记者近期在贵州省铜仁市了解到，近年来当地创新推出“学生营养餐智慧云”平台，通过大数据一举突破“安全关 营养关 产销关”，让学生吃上放心的营养餐的同时，还促进了“校农结合”，带动了农村产业扶贫。

午饭刚过，铜仁市第十一小学食堂负责人邹丽又开始忙着在手机上定接下来几天的食材。她坦言，起初接手营养餐这项工作，感觉压力很大，因为涉及生产、采购、加工多个环节。

采访 贵州省铜仁市第十一小学食堂负责人 邹丽：因为年龄太大了嘛，就对这个系统不太熟悉，但通过过了一段时间以后，觉得这个系统还比我们手动操作更方便，就说要订什么菜，要什么数量，我直接把这个菜谱菜单点上来，把数量输进去，那就可以了。

邹丽告诉记者，这个手机应用终端连接的是铜仁的“学生营养餐智慧云”平台。管理食堂、食材采购、进出库均可以在系统中下单完成，系统自动对进出库食材进行记录，并依据食材的保存期提前预警。

贵州省铜仁市第十一小学食堂负责人 邹丽：因这张订单就是我今天已经收的这些食材，所有食材，从创建订单，营养办审核，订单发货，订单入库，这上边都是有时间显示的。如果要看它的保质程度，新鲜程度，那看一下我们手机里边这里显示，比如说这种两天显示的两天已经要过期的食材，已经给你一个红色预警，这里的所有的食材都是在正常保质期内。

据介绍，目前铜仁市已有2700余所学校接入了“学生营养餐智慧云”平台，覆盖学生40多万人。记者在“学生营养餐智慧云”平台大数据中心看到，所有学生今天吃了哪些食品，明天该吃哪些食品，食品由哪里生产，谁进行配送、检测、加工均能做到一目了然。

贵州山久长青智慧云科技有限公司数据工程师 谌秋帆：那比如说我们现在看看这个，那么今天这是在碧江区这边所有学校的一个各类现场的情况，我们可以清晰查看它们当天入了哪些食材，入了多少斤，在哪个地点拍摄，并且平台还具备对所有使用智慧云学生营养餐平台的一个设备进行一个经纬度的锁定，所以说我们可以保证每一项操作的数据都真实和有依据，通过溯源功能，我们可以溯源到所有入库到学校食材的一个溯源信息，那么比如说我们看到孙悟空幼儿园，在今天入库的这一批食材之中南瓜，我们可以溯源到是由哪家公司配送，哪家合作社生产，那么包括生产人是谁，我们都可以进行精确的追溯。

为保证所有食材进入学校之后的规范操作，每天还要上传食堂日常的视频和图片，方便有关部门监管。而对于学校来说，首先就要确保送来的食材是过关的。

贵州省印江县合水中学食堂采购负责人 汪辉喜：这是我们的每一次配送过来蔬菜的农产品自检报告单，这一份是我们的猪肉，肉制品检验合格证，以及它的检验检疫合格证明，还有就是我们最近这个非常流行猪瘟，也要有个检疫报告单。

跟随运输蔬菜的货车，记者来到了公司的配送站点。在这里，几条流水线上堆满了即将配送到各个学校的食材，工人忙着分拣、盘点着货物。在配送站快检中心，工作人员正在对食材进行取样检测。

贵州省印江县精耕细作农业开发有限公司董事长 张黔：我们所有的新鲜蔬菜，我们在进库的第一时间，全品类进行农残的检测，合格以后我们才允许分拣，在分拣以后才能配送，就是不合格的我在第一时间就把它集中销毁掉，一定保证它不能流失出去。

由第三方进行的食品检测的相关数据会实时上传到“学生营养餐智慧云”平台，既保证了从源头上杜绝问题食品流入，又可以供相关部门监督检查。然而，为保证进到学生口中的饭菜万无一失，由铜仁市碧江区首创的试餐制度代替了陪餐制度推向整个铜仁地区。

贵州省铜仁市碧江区政府督学 杨祖莉：一要严禁向学生提供这种过期的变质的食材，严禁向学生提供这种过夜的饭菜，那么坚持就是要在学生吃饭的半小时之前，要两名以上的老师要进行试餐，这样来确保我们学生舌尖上的安全。

作为改善学生体质的营养餐，安全的基础上必须要更有“营养”，各区县教育部门以学期为单位给出多个营养套餐方案并上传至智慧云平台，学校按照食谱进行食材采购和供餐，在改善了学生的营养结构同时，还试点开展了学龄儿童体质监测。

贵州省印江县合水中学学生：我们吃的是炒洋芋丝，还有炒豆腐皮，还有木耳炒肉。米饭，有汤。

记者：平时呢？平时都有什么汤？

学生：平时有海带汤，还有南瓜汤，还有冬瓜汤。

记者：那菜平时，比如说今天跟明天会有变化吗？

学生：会有。

采访 贵州省印江县教育局学生营养餐工作负责人 席佐文：我们这个营养餐食谱，主要是我们县教育局营养办和疾控中心共同来制定的，主要考虑学生的营养，学生的口味，还有结合我们本地的农产品生产情况，来共同制定我们这个食谱，共计我们设定了22套。

据了解，目前,当地已投入2.9亿余元建设农村义务教育学校标准化食堂301所，并规定向学校配送的米、油、肉、蔬菜等食材价格应低于市场价10％到15％，交通便利的学校应一天一次配送，以保证食材新鲜度。由于采买、配送、报账等环节均在系统内完成，也充分保障了国家营养餐补助的每一分钱都用在了学生身上。

采访 贵州山久长青智慧云科技有限公司董事长 杨伶：通过在平台上开设学生营养餐保障金专户，资金直接支付到配送商和合作社，杜绝了主管部门或者是学校在支付过程当中出现的挤占、挪用，或者是输送利益链条的可能性，从而保证了资金的专款专用。

为实现了农产品信息与食堂需求相融合，学生营养餐智慧云形成了”学校＋配送企业＋生产基地＋贫困户’的整体架构，实现‘产供销’精准对接，667个农业生产合作社被纳入其中。通过合作社优先采购贫困村农产品，为地处集中连片贫困区的当地农民带来了稳定的收益。

贵州省铜仁市兴乔果蔬生产专业合作社理事长 向邵乔：他们通过自己创业就业，然后增收，种蔬菜，给我们做订单，我们技术指导，然后到后面收购。股东来说，这30几个来说，这当中有三户，之前是贫困，精准扶贫户，然后到去年就脱贫了，带动的农户有262户，去年也脱贫了。

今年上半年，“学生营养餐智慧云”平台上农产品交易额达到9.81亿元，通过对校农结合的数据进行提取，可以清晰、直观的看到当地农产品的供需关系，继而指导农业生产，在促进农村产业结构调整过程中，为脱贫攻坚提供了强大动力。

贵州山久长青智慧云科技有限公司数据工程师 谌秋帆：这个是本年基地的预产量，我们以此作为一个计划量，那么这个是本年教育局通过带量食谱录入系统之后，我们自动汇总出它今年的一个预计采购量，那么我们通过这三个量的对比，以此来打通校农结合体系，真正实现，以产业脱贫，为农业产业化发展提供一个产供销的一个精准数据对接。

采访 铜仁市教育局副局长 杨代军：我市营养餐学校属于点多面广，监管难度大，自从2018年全市使用营养餐智慧云管理平台后，管理水平得到了极大提高，首先通过系统对食材进行溯源，确保了食品安全，其次根据学生营养午餐营养供给量每学期统一制定22套食谱供学校使用，确保了营养搭配合理，同时，系统自动统计每学期所需要的各种食材数量，自动与签约的生产基地食配，指导校农结合基地的生产，在助推脱贫攻坚上发挥了积极的作用。