“明厨亮灶”保证吃得放心 遵义市以“互联网+”推进食堂食品安全管理

近日，记者到贵州广播电视信息网络股份有些公司遵义分公司采访，随着工作人员操作，遵义航中初中部的后厨便展现在大屏幕上，干干净净的后厨里,身着洁白工装的厨师正在为学生们准备丰富的午餐，原材料的清洗、切、煮，一目了然。

2018年以来，在遵义市、汇川区市场监督管理局的统筹下，贵州省广播电视信息网络股份有限公司依托大数据相关技术，在遵义航中初中部、人民路彭厨等4家试点单位建设“明厨亮灶”系统平台，对餐饮企业、学校食堂等食品生成加工行业的质量控制关键环节实行24小时视频监控。实时分析和研判食品安全监管各项数据，并通过平台下达监管指令，探索食品安全监管网上调度、统筹的智慧监管新模式。

据介绍，“明厨亮灶”的核心是网络指挥中心和APP。网络指挥中心主要承担基础数据采集、数据分析研判、数据可视化展示等功能，主要设置了监管部门终端、企业使用终端等。“明厨亮灶APP”分为监管部分和公众部分，监管部分主要承担执法检查现场数据采集传输、现场检查情况反馈、数据报表生成等功能，而公众部分则对社会公众开放，让公众参与到食品安全监督的工作中来，让大家吃得放心。

网络指挥中心在食品安全重点监管单位，如生产企业、学校食堂、营养餐集中配送中心安装了高清视频监控设备，通过视频系统，监管人员可以实时查看被监控单位各个重点区域的安全卫生状况，如食品加工区域卫生情况、原材料清洗切配、半成品分类存放、烹调区域设施设备干净整洁情况，以及餐具清洗、消毒、回收、保洁等情况。同时还配备了专用“喊话”设备，发现问题及时制止，实现对食品生产制作全过程的无死角监控。

“运行该平台，可以借助餐饮服务单位安装规范的视频采集设备，执法人员和公众可通过终端呈现出的视频画面，对食品从业人员的行为轨迹进行实时监控，更好地督促餐饮服务企业加强食品安全管理、诚信守法经营、规范公开加工过程，有力推进餐饮服务单位达到‘明厨亮灶’工作要求。”遵义市市场监管局副局长姚国亮告诉记者，食品安全智慧监管平台具有厨房安全管理人脸识别、食材采购相关资料追查、加工操作监控、违规操作预警、后台指挥、前端后台语音联通、证据资料锁定等功能，并能同时通过手机APP观看监控视频、企业资料、监督检查、投诉举报、预警通知、食品安全宣传，达到食品安全监管、监督、追溯、预警、宣传等目的。

在对学校食堂的监管上，“明厨亮灶”平台可充分依托广电网络传输的优势，通过广电网络机顶盒，向家长授权开通学生所在学校食堂的实时监控视频查看及回看功能，通过家长“远程监督”和“远程陪餐”，对学校食品安全进行有效的监督。同时，把校园食品安全置于职能部门和公众的双重监督之下，能有效增强学校的主体责任意识，切实保障校园食品安全。

据悉，该平台以“互联网+监管”模式，在理念和模式上都走在全省的发展前列，将对各部门的发展起到示范引领作用，保证群众吃得放心。(遵义日报 记者杨义霞)